五香卤牛肉是数十年来耐久不衰的一道经典名菜，接纳传统的五香咸鲜卤水卤制的方法，简朴而不失风味，把牛肉的质朴、正宗的味道凸显得淋漓尽致，真的是应了那句话：高端的食材，往往只需要最简朴的烹饪方式!五香卤牛肉五香味这个词大家可能都是耳熟能详的，可是，许多人却不知道五香到底是哪五种香味呢？其实，“五”是一个虚指，或者说经由餐饮行业的不停创新生长，已然酿成了虚指，意思就是“多种”的意思，简朴的说，五香味并不是单指五种香味，而是多种香料凭据恰当的比例而调制出来的一种混淆型香味，也叫复合型香味！香料今天我们要先容的这款“五香卤牛肉”的香料配制很是的经典，已经有数十年的实际餐饮应用履历，其香料的配比很是的简朴，只用了7种香料，划分是小茴香、花椒、八角、肉桂、高良姜、草果、丁香，其中小茴香的味道相对较为突出，所以在配制香料包的时候，小茴香的用量比例要远远高于其它香料。在调味上也是简朴低调，只需要增加盐和冰糖。下面我们就来先容“五香卤牛肉”的详细制作工艺流程：一、五香卤水的制作准备质料：香料：小茴香250克、大红袍花椒50克、八角50克、肉桂25克、高良姜25克、草果1颗、丁香3颗，辅料：老姜80克、大葱节50克、牛腿骨1根、清水30斤、盐250克、冰糖75克主食：牛腱子肉两块（示例）1、将7种香料用清水洗净，草果敲破去籽，然后与老姜、大葱节一起装入香料包，栓紧备用；香料包2、将牛腿骨敲断、放入卤桶中，加入30斤清水，再调入盐和冰糖，然后放入香料包，大火烧开。烧开后用勺子撇去上层浮沫，然后转小火熬制50分钟。
高汤3、将桶内除香料包以外的料渣和骨头打捞洁净，五香卤水便制作乐成。卤水二、牛肉处置惩罚与卤制1、冲泡：把买回来的牛腱子肉，放在盆中，将自来水龙头调成细水流动冲泡10小时；牛腱子肉2、焯水：牛腱子肉冷水下锅，锅中加一点姜片、葱段，焯水至用筷子扎没有血水涌出即可；牛肉焯水3、卤制：将焯好水的牛腱子肉放入卤水桶中，小火卤制40分钟，然后关火；卤好的牛肉4、浸泡：牛腱子肉卤好后，不要立刻捞出，将其静放在卤桶中，浸泡8个小时以上，便可捞出食用；五香卤牛肉三、注意事项：1、该卤水可以重复使用，但每包香料包只能卤两次，每卤两次之后需要更换一个同比例和同重量的香料包，更换步骤：第三次卤肉牛时与牛肉同时放入，旧香料包不取出，卤30分钟后，取出新的香料包，第四次卤牛肉时，捞出旧香料包丢掉，放第三次加入的新香料包。
2、牛肉卤好之后在卤水内里浸泡时，由于关火不再加热，随着卤水温度的降低，卤水外貌可能会凝聚一层牛油，需要实时把牛油打掉，掩护卤水防止变酸。浸泡是一个至关重要的环节，只有浸泡足够的时间，牛肉才气充实吸收卤水的咸味和香味。
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