经典川菜-藿香酸菜鱼,酸香开胃,鱼片嫩滑,掌握鱼片上浆您也会

时间:2022-04-01 01:09

本文摘要:前情提要酸菜鱼是一道源于重庆的江湖菜品,以其特有的调味和奇特的烹饪方式技法著称。盛行于上世纪90年月,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼始于重庆江津的江边渔船。 据传,渔夫将捕捉的大鱼卖钱,然后将小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店开始借鉴,供应南来北往的食客。酸菜鱼盛行于90年月初,在大巨细小的餐馆都有其一席之地。 藿香丝传统酸菜鱼是不加藿香的,此菜加了以后,越发汤香味美。

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前情提要酸菜鱼是一道源于重庆的江湖菜品,以其特有的调味和奇特的烹饪方式技法著称。盛行于上世纪90年月,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼始于重庆江津的江边渔船。

据传,渔夫将捕捉的大鱼卖钱,然后将小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店开始借鉴,供应南来北往的食客。酸菜鱼盛行于90年月初,在大巨细小的餐馆都有其一席之地。

藿香丝传统酸菜鱼是不加藿香的,此菜加了以后,越发汤香味美。菜肴特点鱼片细嫩 汤汁乳白 酸鲜开胃主 料鲜活草鱼1 000克调 辅 料泡青菜梗200克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 野山椒100克 精盐5克 胡椒粉5克 料酒20克 蛋清淀粉浆25克 鸡精5克 味精3克 猪骨鲜汤1 000克 猪化油200克 干辣椒、干花椒适量 藿香叶适量鱼片上浆制作方法 1.准备事情:鱼去鳞、鳃、内脏、黑膜、清洗洁净,取下两扇鱼肉,斜片成厚约0.3厘米的大片,鱼头从中对剖,鱼骨加工成段。

炒香酸菜及配料 2.码味:鱼头入一盛器中,鱼骨入一盛器中,鱼肉入一盛器中,鱼头、鱼骨、鱼肉用清水划分冲冼。取三盛器,放入清水(每500克鱼用1500克)、白酒(每500克鱼用3克),鱼头、鱼骨、鱼肉划分入盆中浸漂2分钟,捞出,挤干水分,加精盐(每500克鱼用3克)、料酒(每500克鱼用5克)先拌匀,再加清水(每500克鱼用10克)上劲拌匀,再放入蛋清液(每500克鱼用10克)、干细淀粉(每500克鱼用2克)上劲拌匀码味。

泡青菜梗切成节。野山椒去蒂,加工成颗粒状。

藿香叶切成细丝。煮鱼3.制作:锅置中火上,加猪化油,油温加热至160℃左右,下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香,掺入鲜汤,调入精盐、料酒、胡椒粉,放鱼头、鱼骨,熬出味后将鱼片抖散入锅中,加热至刚熟,加鸡精、味精起锅入盆中,炝香干辣椒、花椒淋在撒了藿香丝的盆中即制成。制品技术要领1.鱼片须大而薄,煮至刚熟即可。

2.野山椒、泡青菜梗须炒香,以利酸香鲜辣。


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