酱是川菜中不行或缺的一种调味料，像回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片都需要酱的调味。以前小时候爷爷奶奶特别喜欢将自己种的黄豆制作成酱，一到夏天就会制作一大缸的酱等着亲戚朋侪过来探望的时候让他们每人都带一点回去。爷爷奶奶经常说从小就是吃着自家做的酱和萝卜干长大的，想来在四川不少家庭也会自己制作酱，可以说成为一门手艺。
如今生活条件好了，酱都是从工厂内里制作好放到市场上面卖，许多人也不会自己制作，花费的时间成本太多，在市场上一般十几块钱就可以买到好吃的酱。只是现在酱的牌子多了，其中也会有一些质量乱七八糟的酱。
今天小编就给大家先容一下如何能买获得质量优质的酱。一、视察酱的颜色品质优良的酱颜色是红褐色的，买酱要买透明瓶装的才气看获得优劣。
如果是优质的酱我们从透明外层可以看获得内里的酱很是的油亮有光泽，一看就是品质不错的。如果是劣质的酱从底部看到的酱颜色会偏浅红色，这就说明商家在内里加入了不少的添加剂，最好是不要购置。二、视察酱的用料鲜香入味的酱是用蚕豆、辣椒和盐巴制作而成的，经由长时间的炖煮，蚕豆酿成软烂但依旧颗粒明白。
如果是酱内里的蚕豆基本上看不见，只有粘稠的酱料和颗粒大的辣椒，那就是质量欠好的酱，只能委曲说是辣椒酱。三、看酱的沉淀情况由于酱是腌制类的工具，是可以生存较久的。
可是不管是什么工具放置太久都市有质变的情况。在购置酱的时候，如果视察到酱的红油基本上都漂浮在酱料之上，油料分散很显着的，那就是放置时间太长，红油没有浸泡到酱料就会失去酱原本鲜香的味道，所以我们在购置的时候要选择流动性强的酱，用来做菜的时候才有鲜香的味道。
四、品尝酱的味道一般家庭买回来的酱都是用来作为菜的调味料，很少会拿来拌饭吃，放进菜内里炒的酱优劣都没措施分辨出来。所以在下锅之前就要分辨出酱的优劣，下锅之前可以蘸取一点品尝一下，优质的酱是油而不腻的，吃起来鲜香入味。劣质的酱品尝起来味道是油腻发苦的，如果不小心买到这样的酱下次就选择其他的品牌。
五、炒菜时视察酱的红油情况都说买工具有时候也是要踩踩雷才气分辨出优劣，已经买有酱在家里的朋侪可以在炒菜的时候视察一下酱炒出红油时的情况。如果放酱到锅里炒出红油的时候酱粘锅，那就证明你可能买到了劣质的酱。品质好的酱在加热炒出红油的时候是不会粘锅的，而且能很快地炒出红油。
要是现在家里用的酱粘锅还是再去挑选质量好的酱炒出来的菜才更香。你们现在都喜欢用哪一个牌子的酱呢？接待在评论区给大家安利一下哦！推荐阅读吃烧烤时，这4种肉可以放心点，老板无法造假，学会以后不怕被坑。
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