对于每一个热爱美食的人来讲，自己动手，做一顿丰盛的佳肴犒劳自己和家人，是再美妙不外的事。每个爱下厨的人，都有自己的独门秘笈，形成自己的特长菜。今天，就来晒一晒我的特长菜，一道简简朴单的麻辣鸡肝。
这道麻辣鸡肝，想做得好吃，挑选与去腥最为关键。先来说一下，我是如何挑选生鸡肝的。生鸡肝的挑选方法想做出好吃的鸡肝，挑选新鲜鸡肝是第一步，什么样的鸡肝才新鲜呢？①颜色鲜明，色泽匀称，最常见的即为淡红、土黄两种；②气味清正，新鲜的鸡肝具有稍带腥味的肉香味，如果鸡肝味道腥臭则不新鲜；③外形完整平滑，充满自然弹性，如果鸡肝边缘干涩，则失水，不新鲜；④挑选鸡肝另有一种要特别注意，鸡肝与鸡胆相连，如果鸡肝外貌有绿色汁水，不要购置，很可能是鸡胆破裂的胆汁，相当苦涩，难以去除，如果不注意，做成菜肴，一颗鸡肝，会毁掉一锅。
接下来，说一下鸡肝的去腥方法。鸡肝去腥方法鸡肝去腥主要分为三步：①首先将鸡肝处置惩罚洁净，剪掉多余的筋膜，之后加入1勺料酒，3片姜片，加清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，用清水重复冲洗至水清；②锅中加适量清水，将鸡肝冷水下锅，倒入1勺料酒，中火将鸡肝煮出血沫，水开关火，撇去浮沫后，捞出鸡肝，重复冲洗，将血沫冲洗洁净；③烹饪历程中，加干辣椒、花椒、料酒、姜片，能更好的去除腥味。
最后，说一下麻辣鸡肝的详细做法。麻辣鸡肝做法主料：鸡肝500g配料：葱1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）干辣椒2颗、八角2颗、桂皮1段、香叶1片、花椒5g、郫县酱1勺、暖锅底料1块调味料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、鸡精1勺1，首先将鸡肝多余的筋膜剪掉，冲洗洁净后，放入容器中，加1勺料酒、3片生姜，抓匀，加入清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，时间到后清洗洁净，冷水下入锅中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸捞出，冲洗洁净，沥水备用；2，准备好所有配料，锅中加入适量食用油，将除郫县酱、暖锅底料外的所有配料下入锅中，小火爆香，下入暖锅底料炒化，下入郫县酱炒出红油，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，翻炒匀称，锅中加入2碗清水，大火将汤汁烧开。如果介意花椒等料渣入口，影响口感，可以将汤汁煮几分钟后，将料渣用密网漏勺捞出，只留汤汁；3，将鸡肝下入锅中，撒入盐半勺、鸡精1勺，盖上盖子，中火炖煮20分钟，待到锅中汤汁渐勺，改大火，将汤汁收至浓稠，这样，麻辣鲜香的鸡肝就做好啦。
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