吃到面条鱼，春天真的来了！青岛人劈面条鱼有情感。每年2月底3月初，西太平洋暖流经由南海、台湾海峡往北，一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵园地，它们陪同着洋流来到青岛。
所以说，青岛海域的面条鱼，是随着春天一起来到青岛的。面条鱼是青岛特产，学名玉筋鱼中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰教授在其《山东鱼类志》中劈面条鱼有以下的先容：面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，属于冷温性小鱼，漫衍在北太平洋以及我国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习性，以浮游生物为食。因形体酷似山东农家的面条，在青岛当地俗称“面条鱼”。面条鱼身躯细长，面条鱼下颌比上颌厚，而且有突起，可作为挖掘沙地的铁铲。
天天成群地游泳，夜晚感应危险时，便躲入沙地中。每年春天海水温度5-9℃时，游向近海产卵，卵沉到水底发育。
当水温在20℃以上时，昼夜都躲在沙地中睡觉。当秋天水温降到8℃以下时，游向深海越冬。
琅琊面条鱼有名气，形成了工业面条鱼在全国漫衍较广，但品质各有差别。青岛西海岸新区琅琊海域的物产富厚，水域辽阔，无径流注入，险些不受大陆影响，水质无污染，水文条件相对稳定，这一海域捕捉的面条鱼因其形体小、肉质细腻、口感佳，富含多种营养元素而被岛都会民认可。
记者相识到，琅琊镇及周边渔民自古就有加工生产面条鱼的传统，已经形成了一种重要的地域工业，产物远销全国各地。2012年以来，当地政府划定琅琊镇周围海域为面条鱼农产物地理标志地域掩护规模，来掩护当地这一奇特品种。首批面条鱼来自琅琊，五六元一斤位于西海岸新区的黄岛小镇餐馆，近年来在当地颇受好评。该店卖力人韩文刚在黄岛十几年，他告诉记者，青岛市场第一拨的面条鱼大部门来自琅琊。
这主要是因为琅琊处在青岛海域的最南端，也是面条鱼越冬后游向海岸最早经由的海域。现在市场的面条鱼价钱在5-6元一斤再过几天面条鱼大量上市，价钱可能还要低一些。韩文刚先容，由于面条鱼脱离水很容易变质，再加上面条鱼太小冷冻价值不大，所以当天捕捉的面条鱼当天只管都要销售出去。
现在面条鱼量不大，不太适合大批量加工，这是面条鱼营养虽然很富厚，但价钱一直自制的原因。等到4-5月份，面条鱼大批量上市的时候，琅琊渔民就会大批量加工面条鱼，一年四季都可享用了。
当下的面条鱼最鲜美，洗洗就下锅面条鱼之所以受市民接待，除了面条鱼软嫩鲜美外，另有一个重要原因就是面条鱼刚刚蛰伏苏醒，肚子内里还是空的，买来后不用去内脏，用水一冲，直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的，做出来的面条鱼基础吃不出刺。所以，面条鱼一直是春天岛都会民餐桌上的一道美食。
如果到了四五月份，面条鱼个头大了，肚子内里的工具也多了，吃的时候就需要去内脏了。那时，也就到了大规模加工面条鱼成干品的季节了。
面条鱼经典做法●干炸面条鱼干炸面条鱼是岛城的一道最经典的做法。干炸之后的面条鱼入口都是酥的，正确的服法是用手在盘子里捏着吃，至于配不配椒盐都无所谓了。
市南区云霄路出海旅店的卖力人崔松岭先容，面条鱼洗洁净放入碗内，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、鸡蛋清入味，再放入淀粉、面粉拌匀。炒锅上火，放入花生油烧至七成热，放入面条鱼用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘即可。
●清炖面条鱼西海岸新区黄岛小镇餐馆卖力人韩文刚先容，在黄岛，第一拨的面条鱼都市接纳清炖的方法来制作，主要突出头条鱼的鲜味。韩文刚先容，早春韭菜摘净，水洗控干水分切段。
面条鱼洗净，起油锅，加葱姜爆锅，倒入面条鱼，轻轻翻炒面条鱼，以防弄碎。面条鱼变色后放入韭菜，炖2-3分钟加盐出锅就行了。这道菜的关键是少翻锅，保持面条鱼的完整。
再一个，韭菜段一定要最后加，以防韭菜吃火过大。●面条鱼撩韭菜每年3-5月份，海边的渔民就会把面条鱼煮熟晒干留存起来。过了食用新鲜面条鱼的季节后，干的面条鱼就会上市。
面条鱼撩韭菜，就是一年四季的下酒席。韭菜摘净，水洗控干水分切段用开水焯一下马上捞出控干水分。
干的面条鱼洗净，放油锅中焯一下，加食盐、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌匀即可。THE END喜欢就点赞！我们继续干！喜欢就转发！我们继续发！。
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