许多人爱吃卤鸭脑壳，虽然卤鸭脑壳真的是一道很是有名的下酒席，也是一款很好的零食，可是大多数人在家里做比外面卤菜摊的味道差一大截，这不仅仅是配方的问题，更多的是鸭脑壳细节的处置惩罚，今天就给大家解说卤制鸭脑壳的配方和鸭脑壳卤制前该如那边理，一定是干货。关注而且留言，私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。
卤鸭脑壳食材：鸭脑壳5斤。调料：盐40g、鸡精30克、味精10克、白糖10克、高汤5斤，清水5斤、食用油适量。辛香料配方：草果1克、灵草1克、当归1克、砂仁2g、小茴香3g、肉豆蔻2g、香茅草2g、三奈3.5g、香叶5克、桂皮5克、白豆蔻5g、白芷5g、干辣椒200g、花椒50g。
做法：1.冰鸭脑壳用流冲洗20分钟，去掉喉管，沥干，然后把一个辣椒和5粒花椒填入到鸭喉深处，然后鸭脑壳焯水，焯好后继续用流水冲40分钟。2.辛香料用清水泡制30分钟，然后装入纱布袋。3.锅底给油、把辣椒和花椒放入，小火炒香，然后备用。
4.把清水和老汤倒入卤菜锅中，然后把辛香料包和炒好的辣椒花椒放入，大火烧开，然后放入调料既成卤鸭脑壳卤水。5.然后我们把鸭脑壳放在烧开的卤水中卤制10分钟，然后浸泡半天，很是简朴。卤鸭脑壳注意事项：1.鸭脑壳一定要流水清洗，放入花椒辣椒，这样能保证没有腥味。
2.卤鸭脑壳不需要太久，经由焯水，已经熟了一泰半，只需放入烧开的卤水中，举行入味即可，时间太长，没有卖相。3.如卤卤用的香味不够，要实时添加，保证每个鸭脑壳一个味。卤鸭脑壳香喷喷的卤鸭脑壳就做好了，只要我们做过一次，下次在做就很是快了，而且比外面卖的味道更好，香味越发浓重，5斤一下子就吃完了，谢谢大家寓目这期美食。关注而且留言，私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。
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