大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。鱼含有富厚优质卵白，多吃鱼能提供人体所需要的卵白质以及种种矿物质。酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。酸菜鱼是隧道的川菜，正宗的川菜虽然好吃，可是来到河南还是要经由改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口胃的酸菜鱼。
草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处置惩罚好。然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨离开放置。先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。
现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比力鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充实入味。酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。
根部比力厚片成薄片。大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。
一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，使用料酒挥发的特性淘汰鱼片的腥味。
开大火炬水煮开。水开后煮30秒倒出控水。
用凉水冲洗。锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火炬水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。
然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。我是第一美食阿飞，谢谢大家对我们第一美食的支持，我们只做家常菜，关注第一美食，天天都能吃的不重样。
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