鲍鱼的汤焖炖煮等17种食谱品鉴-亚博yabo888vip网页版登录

时间:2022-10-20 01:09

本文摘要:木瓜鲜鲍盅主料:活鲍鱼10只,大瑶柱10粒、水发羊肚菌10朵(10人份)配料:木瓜、嫩绿菜心调料:盐、熟化鸡油、鸡粉、料酒、白糖、整姜葱(拍破)、胡椒末(化水用)、鲜汤、特制清汤制作步骤:1、鲍鱼去壳,取肉用盐搓洗洁净,在外貌用直刀顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径2.5厘米、厚1厘米的块。 羊肚菌和菜心洗净,羊肚菌、瑶柱划分入碗内,加入盐、整姜葱、化鸡油、鲜汤,放笼内蒸熟,捞出。◎ 鲍鱼要洗净,煮时断生即可。

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木瓜鲜鲍盅主料:活鲍鱼10只,大瑶柱10粒、水发羊肚菌10朵(10人份)配料:木瓜、嫩绿菜心调料:盐、熟化鸡油、鸡粉、料酒、白糖、整姜葱(拍破)、胡椒末(化水用)、鲜汤、特制清汤制作步骤:1、鲍鱼去壳,取肉用盐搓洗洁净,在外貌用直刀顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径2.5厘米、厚1厘米的块。

羊肚菌和菜心洗净,羊肚菌、瑶柱划分入碗内,加入盐、整姜葱、化鸡油、鲜汤,放笼内蒸熟,捞出。◎ 鲍鱼要洗净,煮时断生即可。2、锅内放入特制清汤,加入胡椒水、料酒、盐、鸡粉烧沸,,放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸,打去泡沫,起锅,按料分舀至10个圆盅内即成。

特点:汤清味浓,清淡素雅,粑软脆嫩。红烧南非鲍主料:南非干鲍8只配料:老鸡、肘子、火腿、油菜心调料:蚝油、生抽、老抽、冰糖、鸡粉制作步骤:干鲍涨发好。

老鸡、肘子、火腿加调料上火焖煮入味。菜心炒好,围边。干鲍取出放入盘中,用原汁勾芡,浇上鲍鱼上即可。

◎ 干鲍挑选好,要发透入味。特点:原汁原味,口感酥软,鲜美无比。日式原鲍主料:原壳鲍鱼10只(约750克)配料:粉丝、日本豆腐、香葱、红椒末调料:盐、味精、豉油汁、色拉油、姜汁酒制作步骤:1、鲍鱼取内,洗净改花刀,加调料腌制,备用。

◎ 鲍鱼要鲜活,改刀时刀工要精致。2、粉丝发好焯水,放入氽过水的鲍鱼壳中。日本豆腐斜刀切大片,过油放在粉丝上,入笼蒸透。

3、鲍鱼用水氽一下(也可以直接蒸熟),放在蒸好的鲍鱼壳上,撒上香葱、红椒末,淋明油,浇上豉油汁,装盘即可。特点:咸鲜香嫩。鲍鱼菜卷主料:鲍鱼10只、虾仁100克配料:净肉馅、胡萝卜、香菇、甘蓝叶调料:味精、盐、鸡精、胡椒粉、香油、浓缩鸡汁、香叶、奶油、洋葱、老汤制作步骤:1、鲍鱼、虾仁、香菇、胡萝卜划分切料,加入净肉馅和调料制成馅,用甘蓝叶卷成菜卷,备用。◎ 馅料调制时要入好味。

2、起锅放入奶油、香叶、洋葱炒香,下入菜卷稍煎,加入老汤焖熟,改刀摆盘即可。特点:造型雅观,菜卷香嫩。咸几款项鲍主料:款项鲍300克配料:雪菜调料:雪菜汁、盐、味精、鸡清汤、食用油、黄酒、胡椒粉制作步骤:1、款项鲍加鸡清汤调味,上笼蒸至入味。◎ 掌握鲍鱼涨发水平,注意火候适度。

2、雪菜洗净后切末。3、取锅置火上,加鸡清汤,用雪菜汁、味精、胡椒粉调味,放入鲍鱼、雪菜,烧至软糯即可。特点:四宝鲜香味美,鸡丁脆嫩。南非干鲍主料:南非6头干鲍1只配料:芥菜胆、火腿、赤肉、老鸡、鸡爪、猪爪、葱结、姜块调料:盐、鸡汤、鸡粉、冰糖、老抽、蚝油、白兰地酒、淀粉、花生油制作步骤:1、鲍鱼涨发好,待用。

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◎ 干鲍必须提前发透至软。2、火腿、赤肉、老鸡、猪爪划分切块,同鸡爪氽水后,入油锅炸至上色,放入装有竹垫片垫底的汤煲中,加入葱、姜、鲍鱼、冰糖,慢火烧至鲍鱼酥软,加调料调味,待汤汁收紧取出鲍鱼,滤出汤汁,将鲍鱼放入汤汁中,待用。3、上桌前,将鲍鱼上蒸箱蒸透,取出鲍鱼装盘,用鲍汁勾芡,淋在鲍鱼上,再用清炒芥菜胆围边即可。特点:酥软鲜香,金红发亮。

泡椒炒鲜鲍主料:鲍鱼仔500克配料:西芹、杭椒、葱调料:盐、泡辣椒末、泡姜末、姜片、蒜片、菜子油、料酒、泡椒油、水淀粉制作步骤:1、将西芹切成3.5厘米长的菱形片,杭椒切成3.5厘米的小节。2、将鲍鱼仔洗净,改十字花刀,待用。

将鲍鱼壳入滚水锅内煮一下,捞出,摆放盘中。◎ 鲍鱼水氽时行动要快,以免偏激。3、锅置火上,加水烧沸,放入鲍鱼仔、料酒,捞出沥干水分。

锅入油烧热,放泡辣椒末、泡姜末、姜片、蒜片炒精彩、味,再放入杭椒、西芹、葱炒至断生,下入鲍鱼仔、盐、料酒翻炒入味,加味精、水淀粉收汁,放入泡椒油即可出锅。将配料放壳内垫底,鲍鱼仔放上面即成。特点:质地脆爽,咸鲜微辣,家常味浓。芦笋扒鲍鱼主料:罐装鲍鱼1听配料:芦笋调料:味精、盐、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、食用油制作步骤:1、芦笋下入滚水,加盐、食用油焯熟。

2、锅内倒入鸡汤,下入鲍鱼,加调料调味,略烧,捞出装盘。将鸡汤勾芡,淋明油,浇汁即成。◎ 鲍鱼调味时不要盖掉其原味。

特点:鲍鱼软嫩,咸鲜适口。鲍汁南非鲍主料:南非鲍3只(重约1500克)、老母鸡2000克、猪瘦肉1000克配料:猪皮、金华火腿、猪脚调料:蚝油、冰糖、老抽、高汤、花雕酒、盐葱、姜、植物油、菜心制作步骤:1、鲍鱼泡至回软,加入高汤、花雕酒、冰糖、葱、姜,小火煲制12小时,备用。

2、老母鸡、瘦肉、猪脚、金华火腿氽水,再用热油炸至上色,炸过的原料下入汤锅,放入鲍鱼,加蚝油、老抽、冰糖等小火逐步煲24小时,将种种原料的鲜味充实煲入鲍鱼中。3、煲至鲍鱼软而有弹性时将鲍鱼取装盘,留原汁收至稠浓,浇在鲍鱼上,用菜心围边即可。碧绿金汁扒鲍鱼主料:6头干鲍1只配料:藏红花、金华火腿、排骨、老鸡、瘦猪肉、瑶柱、冰糖、陈皮、鸡爪调料:蚝油、鸡粉、老抽、味素制作步骤:1、将干鲍用水浸泡软,用软刷洗洁净,待用。◎ 如何涨发与煨制干鲍鱼:先将干鲍鱼用温水或凉水浸泡12小时,换水后重复搓洗,放入砂煲中(底部放2-3个竹箅子),文火煨制一昼夜。

待鲍鱼发软且边缘容易撕下时,放入温水盆中再洗一遍,放回原汤中加料煨制到发透为止。2、将金华火腿、排骨、老鸡、瘦猪肉、鸡爪氽水捞起,待用。3、净锅置火上入油,将金华火腿、排骨、老鸡、瘦猪肉、鸡爪炸至呈金黄色,捞起沥净油,待用。

4、将砂煲底垫三片竹挞,依次分层加入鲍鱼与配料,再加入清水猛火烧沸,改文火逐步煨制6小时,加调料调味,,取出。将煨好的干鲍用原汁勾芡即成。

特点:色泽金红,鲜香味美,鲍香浓郁诱人。珍珠鲍鱼主。


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