20道肥肠菜式 南北兼顾

时间:2022-07-01 01:09

本文摘要:20道肥肠菜式,南北兼顾特别提醒一下,要做出好吃的肥肠菜,那么肥肠一定要新鲜,同时还要撕净每一根外貌附着的油筋并清洗洁净。此外,还需凭据差别菜品的需要对肥肠举行预先处置惩罚,好比把肥肠加姜、葱、料酒等先行腌味,或者是加以多种香料入锅先卤制成半制品,然后才用来烹制肥肠菜。干锅肥肠用料:超市半熟肥肠250克,洋葱100克,红椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少许。香料:花椒半汤匙,干辣椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县1汤匙。

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20道肥肠菜式,南北兼顾特别提醒一下,要做出好吃的肥肠菜,那么肥肠一定要新鲜,同时还要撕净每一根外貌附着的油筋并清洗洁净。此外,还需凭据差别菜品的需要对肥肠举行预先处置惩罚,好比把肥肠加姜、葱、料酒等先行腌味,或者是加以多种香料入锅先卤制成半制品,然后才用来烹制肥肠菜。干锅肥肠用料:超市半熟肥肠250克,洋葱100克,红椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少许。香料:花椒半汤匙,干辣椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县1汤匙。

调料:老干妈豆豉1汤匙,白酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,植物油适量,面粉3汤匙。做法:1、肥肠用面粉里外搓洗洁净。2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

3、将肥肠切成段。4、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份。5、加入泡好的香料炒香6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

7、注入一点高汤或清水。8、将锅里所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。9、洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切发展段。

10、将郸县剁碎。11、锅里下少许油,将大蒜煎黄出香。

12、加郸县炒香后,再放老干妈豆豉。13、放入洋葱和红椒炒香。14、加入肥肠炒匀称。

15、调入少许魔厨高汤炒匀。16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。

小提示:1、洗肥肠的内里时,可将其一头套在拇指上,一边顶,另一只手一边往外拉。2、如果用普通高压锅,上气后转小火煨15分钟左右。

3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过,郸县和老干妈都有咸味,如果另行放盐需审慎。煲仔水煮肥肠质料:肥肠1000克,金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、芽菜各30克,自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油各适量。做法:1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和芽菜汆水,放在煲仔底。3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。

土豆片炒肥肠做法:1、猪大肠用生粉搓洗洁净,滚水煮过,入五香卤水锅卤熟,取出切块2、土豆去皮洗净,切菱形片;青、红椒切菱形片,待用。3、大肠过油,倒起沥干油份;土豆片、青、红椒片过油,倒起沥干油份。4、用锅里的余油炒香干辣椒少许,下大肠、土豆片、青红椒片,用盐、味精、鸡精调好味道,炒匀后勾芡,再翻炒片刻马上装盘。锅仔肥肠做法:1、肥肠用生粉搓洗洁净,滚水煮过,用五香卤水卤熟,捞出切短段,待用。

2、粉条、青笋片汆水,垫在锅仔底。3、烧开鲜汤,加入盐、味精、鸡精、红油、小米椒调匀,倒进锅仔内,码上切好的肥肠。4、撒入炸花生、香菜即可上桌。铁板肥肠质料:卤肥肠片300克,水发笋干片100克,香芹20克,鲜指天椒20克,青鲜花椒少许。

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调料:盐、味精、酱油、辣椒油、花椒油、香油。制作:1、把卤肥肠片、水发笋干片、鲜指天椒过油,倒起沥干油份。

2、下辣椒油、香芹,煸炒一会,再放已过油的卤肥肠片、水发笋干片和鲜指天椒,用盐、味精、酱油、花椒油调好味道,翻炒片刻,最后烹入香油炒匀称,即可舀出盛于已烧热、包了一层锡纸的铁板上上菜。辣子肥肠卤水:豆蔻、甘草、丁香各5克;砂姜、陈皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克;葱段、姜片各250克,绍酒、酱油各100克;盐25克,香油20克,白糖75克,水500克。

做法:1、肥肠用面粉搓去外貌的黏液,再冲洗洁净。2、烧一锅葱姜水,放入肥肠煮过。3、把肥肠放入卤水内卤至入味,捞出切短段。

4、肥肠拍生粉,炸至半干,倒起沥干油份。5、净锅下辣椒油,炒香少量干辣椒节,下炸过的肥肠,烹入少量的盐和味精,翻炒匀称,装盘后撒上少许香菜即可上桌。九转大肠质料:猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。制作:1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去外貌的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗洁净。

2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中逐步加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火逐步烧制。7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆幸亏盘子上,用手勺把汁液匀称地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。尖椒炒肥肠做法:1、肥肠用生粉搓洗洁净,投入滚水中煮过,捞起放入高身容器里。2、爆香姜葱,溅料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠,切件。4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起。5、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡,包尾油即可上碟。

五味大肠做法:1、先做好蘸料:生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉重复搓,再冲洗洁净,重复频频直至清洗出来的水不再污浊。3、猪大肠。


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